Вустерширський (вустерський, ворчестерширський або ворчестерський) соус (англ. Worcestershire sauce за назвою англійського графства Вустершир) — кисло-солодкий, пряний і гострий, із легким гострим смаком, приготований на основі солодового оцту, патоки, анчоусів, цибулі та часнику. Характерний смак досягається під час природного бродіння і витримки в бочці протягом не менше 2 років. Соус дуже концентрований і використовується в невеликих кількостях.
Цей соус додасть нові вишукані нотки до ваших улюблених страв з риби та м’яса, супів, салатів, соусів і коктейлів. Допускається відкладення природного осаду. Рекомендується струсити перед вживанням.
З чим подавати: Соус прижився як приправа до страв у азійському стилі, але його часто додають до устриць і грінок з сиром, до салату Цезар, тушкованої яловичини, гамбургерів та інших страв з яловичини, іноді — до чилі кон карне та коктейлів (Кровава Мері, Цезар, мексиканські коктейлі з пивом).
Вустерський соус прийшов до нас з Англії, де його продовжують випускати й донині, а створені ним англійські фармацевти Лі та Перрінс, з свого боку, надихалися рецептами з Індії, яка тоді належала британської короні. До класичного складу соусу входить оцет кількох сортів, патока, цукор, сіль, анчоуси, екстракт тамаринда, цибуля, часник і спеції, точний склад яких тримається в секреті. Цей соус трохи світліший за соєвий, а його смак і аромат достатньо делікатні, щоб не перебивати смак продукту, а підкреслювати його — адже вустерський соус переважно використовується не як звичайний соус, як ми звикли, а як рідка приправа. Тому має сенс уточнити, для чого нам, ніколи нічого про Вустер не чулиши, потрібна якась чужоземна рідина.
Отже, для чого використовують вустерський соус? Перш за все — для приправлення м’ясних страв, наприклад, стейків, або як компонент інших соусів та салатних заправок. Вустерський соус входить до рецептів багатьох класичних страв, найвідоміша з яких — салат “Цезар” (саме Вустер був у оригінальному рецепті, а додавати анчоусів в “Цезар” придумали пізніше і незрозуміло для чого), — а також коктейлів. Скажімо, у нас “Кроваву Мері” часто роблять без вустера, але в порядному барі цей соус обов’язково додадуть.
Склад: Вода, солодовий оцет (з ячменю), цукор, спиртовий оцет, соєвий соус (вода, соєві боби, пшениця, кухонна сіль), кухонна сіль, чатні з манго (цукор, манго, прянощі, кухонна сіль, регулятор кислотності — лимонна кислота), лікерне вино, томатна паста, прянощі (з селерою), сироп червоної смородини (глюкозно-фруктозний сироп, сік червоної смородини, цукор), Е180б натуральний фарбник, ароматизатор: ром.
